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从菜场到饭桌,校园供应侧必要改什么?

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从一颗土豆到一盘炒土豆丝,必要颠末几道工序?
假如你是一个家庭主妇,这个题目固然soeasy;可假如天天一倒闭就要满意3万名师生的饮食需求,每小时切500公斤土豆,把土豆丝和大数据相干联,既根绝糜费完成光盘,又色香味俱全吃得担心安康,既要保质保量,又要浪费本钱进步效能,那将是一个严重课题。

我省现在有上百所高校,百万师生的饮食题目备受存眷。从2012年开端,陕西师范大学第一后勤团体历时5年,在陕师大校园掀起了一场大张旗鼓[dà zhāng qí gǔ]的绿色餐饮反动。用伶俐餐饮体系、工场化作业、古代化谋划、企业化办理,探究出了校园餐饮业的供应侧变革之路。

A “打菜神器”受喜爱

5月31日半夜12时,陕西师范大学雁塔校区学子食府餐厅自助售卖区,先生们排着队自助打菜,U形的玻璃隔板后,40多种菜品摆放划一、光彩诱人。

一勺炒土豆丝、小半勺宫保鸡丁、几筷子椒盐蘑菇,大四女生小王的午餐菜量虽不大,种类可不少。“都是本人爱吃的,这多亏了‘打菜神器’。”小王说。

小王口中的“打菜神器”,学名又称自助称量贩卖体系。与徒弟手工打份菜差别,“打菜神器”在每个菜盆下都安排了一台电子秤,电子秤与校园卡免费终审察连。师生们自助打菜后,体系会主动称量、计费、免费。“再也不担忧打菜姨妈‘手抖’了。”“花一样的钱可以吃好几样菜。”“打菜神器”一投入利用,立即遭到先生们的接待。

运转一年多,“打菜神器”现在已晋级为2.0版。“除了愈加雅观便捷,它另有‘FHE’三大必杀技。”“打菜神器”的消费商、创造者之一——西安鼎顺物联网科技有限公司董事长兼总司理王军介绍道。

F——Freedom:花最少的钱吃饱吃好。既能让先生自主选择,又能最大水平上维护先生尊严;H——Healthy:天天吃了几多热量?各大养分素摄入了几多?经过扫描二维码,下载终端APP,就可经过挪动端大数据膳食办理功效盘问,体系还会依据先生身材状况提供公道膳食发起,几乎便是减肥者的“福音”;E——Economy:“打菜神器”增加了人工费,低落了本钱,饭菜代价比原来廉价,先生按需取餐,彻底根绝了糜费,餐厅原来天天要倒13桶泔水,如今已大幅增加。

B 餐饮变革“三板斧”

引入“打菜神器”,成为陕西高校餐饮业第一个“吃螃蟹”的人,只是陕师大餐饮变革的一小步。作为陕师大第一后勤团体的掌勺人,路正社从2011年7月上任伊始,就将校园餐饮业变革参加议事日程。

怎样用最低的代价、最好的办事、最古代化的设置装备摆设、最新的谋划理念,让陕师大3万多名师生吃饱吃好?陕师大后勤团体耗时5年,打造出变革“三板斧”。

第一板斧:

以会合取代疏散,中间厨房让菜品更安康鲜味

在陕西各高校,传统形式是由各个食堂独自举行餐饮制造,这种作坊式的加工使得饭菜质量乱七八糟[luàn qī bā zāo],师买卖见很大。

确定了“以会合取代疏散,走尺度化、范围化、集约化路途”的思绪,团体一班人束手无策[shù shǒu wú cè]开端变革。5年来,先后投资700余万元,筹建了中间厨房。中间厨房接纳先辈设置装备摆设、古代工艺、标准流程,完成传统餐饮的加工尺度化、操纵标准化、消费机器化、工艺科技化、准入制度化,将质料按菜单制造成半制品,配送至各食堂举行二次加热或加工。

豆乳必需用西南等地优质黄豆和弱碱小分子团水;小麦一致利用不添加防腐剂、增白剂、增筋剂的关中平原佳构;每年补助200万元,用菜籽油或花生油替换转基因油;一切操纵职员进入车间时,均举行换衣、洗手、消毒……在中间厨房这个消费“大本营”,师生们的饭菜有了“把关人”,从源头到餐桌,通明化、形式化的操纵,让菜品更安康鲜味。

第二板斧:

以机器取代人工,完成工场化作业

去皮机、切菜机、洗碗机、洗地机、高压洗濯机……走进陕师大餐厅,清一色的古代化设置装备摆设让人琳琅满目[lín láng mǎn mù]。以产业化、尺度化消费方法取代传统集约型、职员麋集型消费方法,陕师大后勤团体的第二板斧相称“矮小上”。

现在,陕师大后勤团体共设有米饭、豆成品、面食和净菜4个尺度化消费车间,引进米饭全主动消费线、豆成品主动消费线、包子馒头主动消费线、净菜加工消费线、凉皮消费线、肉成品加工设置装备摆设6条消费线,装备专业消费设置装备摆设20余台。机器化、自助式不但进步了消费服从,另有效低落了用工本钱,餐饮事情从业职员大幅增加,几年来共增加300余人。

第三板斧:

挖潜节支,完成餐饮消费精密化办理

为了能让宽大师生吃到最绿色安康的蔬菜,推销部分深化田间地头,用最低的代价购置最奇怪的食材,构成推销、加工、贩卖的闭环,经过整合饮食体系资源,陕师大后勤团体开源节省结果明显。

陕师大后勤团体办公室李主任向记者举例,蔬菜加工车间对土豆淀粉举行搜集,用于食堂勾芡;对蔬菜各部位辨别举行加工使用,按需配送至各食堂;豆成品加工车间将豆渣加工成富含维生素的餐饮。

 

经过对这些质料的分类加工,做到最大限制使用饮食质料,完成了资金和设置装备摆设办法的优化重组和高效运营,进步了饮食办理效益,到达了饮食体系资源良性积聚和良性运转。

假如以为校园供应侧变革是个浩荡的体系工程,那么无妨复杂一点,像陕师大一样,先来讲好一颗土豆的供应侧变革故事。